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要让莲菜做出来的时候不黑,可以采取以下措施: 1. 腌制:在炒莲菜前,可以先将切好的莲菜放入盐水中浸泡约10分钟,然后用清水冲洗干净。这样可以去除莲菜表面的苦涩物质,并防止其变黑。 2. 快炒:烹饪莲菜时,应尽量保持火力高,并迅速翻炒,以减少莲菜接触热源的时间,避免其变黑。 3. 加酱料:在炒莲菜时,在放入莲菜之前,先放入适量的酱料(如生抽、盐、鸡精等)翻炒均匀,再放入莲菜进行翻炒。这样可以增加莲菜的鲜味,同时也可以防止其变黑。 4. 添加柠檬汁或醋:在莲菜煮或炒的时候,可以加入一些柠檬汁或醋,由于其具有保鲜作用,可以防止莲菜变黑。 需要注意的是,莲菜在烹饪过程中会有一定程度的氧化现象,所以最好尽量快速烹饪,避免长时间接触空气。
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